Gastronomieherd als Herzstück der Profiküche
Bei der Zubereitung von Speisen kommt es in jeder Küche auf einen guten Herd an. Gastronomieherde bieten vor allem in Restaurants und Kantinen in unterschiedlichen Ausführungen die passende Möglichkeit zum Kochen. Mit unterschiedlichen Kochzonen, speziellen Temperaturbereichen und mit oder ohne Backofen wird ein Gastronomieherd für jeden Gourmetkoch zum unverzichtbaren Bestandteil der
Koch- und Grilltechnik.
Die Frage nach der Energieart bei Gastronomieherden
Gasherde
Gasherde sind in der Gastronomie oft die erste Wahl. Sie bieten die Hitze genau dort und dann, wenn der Koch diese auch benötigt. Eine Regulierung der Temperatur ist besonders gut möglich. Bei Bedarf kann der Gasherd auch mit einem speziellen Aufsatz, der
Fortkochplatte, ergänzt werden. Die meist gusseisernen glatten oder mit Rillen versehenen Platten eignen sich als Pfannenersatz zur Zubereitung von Kurzgebratenem.
Elektro
Beim
Elektroherd ist die Wärmewirkung an ihrem Einsatzort besonders hoch. Während Gasherde einen Wirkungsgrad von 30-40 % erzielen, kommen Sie bei Elektroherden auf 50-60 %. Dies bedeutet, dass sich die Umgebung nicht so schnell aufheizt und Sie eine höhere Ausnutzung der eingesetzten Energie erzielen. Zudem wirken elektrisch aufgeheizte Kochplatten nach und sorgen dafür, dass ein Warmhalten von Speisen besonders schonend und energiesparend möglich wird.
Kombinationsherde
Kombinationen aus Herd-Ofen-Systemen sind besonders sinnvoll, wenn Sie zusätzlich einen Backofen am Herd integriert haben möchten. Durch die Möglichkeit der Ober- und Unterhitze im Ofen werden die Speisen je nach Wunsch von beiden Seiten gleichzeitig oder nur von einer Seite gegart. Besonders vorteilhaft sind Umluftvarianten, da solche Backofenelemente die Hitze im gesamten Garraum gleichmäßig verteilen.
Induktion
Induktionsherde vereinen positive Eigenschaften beider Systeme und arbeiten noch dazu mit hoher Effizienz. Heiße Herdplatten und verschwendete Energie gehören damit der Vergangenheit an. Achten Sie darauf, dass Ihr Kochgeschirr für den Herd geeignet ist.
Anzahl der Kochzonen
Um ausreichend Platz auf dem Herd zu haben und verschiedene Speisen gleichzeitig und auf den Punkt genau zubereiten zu können, kommt es auf die Anzahl der Kochfelder an. Zudem ist es wichtig, ausreichend Platz zwischen den einzelnen Kochzonen zu haben, um auch große Kochtöpfe und Bräter unterbringen zu können. Die separate Einstellung der Temperatur, am besten auf den Punkt genau regulierbar, sollte unbedingt zum Standard gehören.
Ein Gastronomieherd muss leicht zu reinigen sein
Damit der Herd nicht nur gut kocht und leicht zu bedienen ist, sondern auch ohne großen Aufwand gereinigt werden kann, sollten speziell bei Gasherden, bei denen durch die große Hitze starke Verkrustungen entstehen können, emaillierte, kratz- und säurebeständige und herausnehmbare Kochmulden vorhanden sein. Diese erleichtern Ihnen die Reinigung.
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