Grill-Salamander  (43 Angebote unter 17.427.090 Artikeln)Zum Expertenwissen

Der Grill-Salamander ist in der modernen Koch- und Grilltechnik unverzichtbar. Damit gemeint ist ein Tischgerät in der Gastronomie, welches einem offenen Ofen mit starker Oberhitze ähnelt. In der Profi-Küche wird er gerne zum Gratinieren, Karamellisieren, Bräunen, Überbacken, Rösten und schlicht zum Warmhalten von Speisen eingesetzt. Als multifunktionales Gerät wird der Grill-Salamander den Anforderungen einer modernen Küche und moderner Arbeitsabläufe gerecht. Er ist von der Imbissbude bis hin zur Großküche in der Gastronomie überall vertreten und spricht für Erfolg. Wenn Ihr Salamander jetzt nicht mehr funktioniert und Ihre gesamte Einrichtung schon älteren Datums ist, ersetzen Sie nicht nur Ihren Salamander. Nehmen Sie den Anlass dazu, das komplette Konzept der Arbeitsabläufe und der Geräte auch anhand moderner Küchentechnik und Energieeffizienz zu prüfen. Ein Fachberater sagt Ihnen genau, welchen positiven Kosten-Nutzen-Effekt Sie von heute auf morgen mit guter Planung und neuen Geräten umsetzen können!

Ein Grill-Salamander besteht aus einem oberen Teil, der neben den Heizspiralen teilweise auch eine Beleuchtung beinhaltet und eine genaue Begutachtung des Zustandes der Speisen zulässt. Sinnvoll ist eine Höhenverstellung. Je näher die Heizspiralen an den Lebensmitteln sind, desto schneller und nachhaltiger kann beispielsweise gratiniert werden. Zudem finden Sie im unteren Bereich neben einem Grillrost auch einen Fettauffangbehälter. Beide Teile sollten Sie nach Feierabend bei Bedarf einweichen, um sie am kommenden Tag leicht reinigen zu können.
Manche Salamander sehen einem vorne offenen Backofen ähnlich und haben fest voreingestellte Abstände zum Grillrost. Das ist von Vorteil, wenn Sie beispielsweise überbackene Toasts oder Baguettes anbieten wollen. Ein höhenverstellbarer Rost kann weitere Vorteile bringen und zu einer Angebotserweiterung beitragen. Manchmal können Sie sogar mehrere Roste gleichzeitig verwenden. Eine zusätzliche  Fettauffangwanne ist optional möglich. Da auch der Fortschritt keinen Halt macht, gibt es ebenfalls Geräte, die auf Ultraschallbasis arbeiten. Der Vorteil liegt auf der Hand: warme Speisen, niedrige Umgebungswärme.

Das Gerät erlaubt eine schnelle Bereitstellung hoher Temperaturbereiche. Egal, ob Sie einen offenen oder nur vorne offenen Salamander nutzen, aufgrund der Wärmeabstrahlung sollten Sie eine ebene und temperaturbeständige Unterlage wählen. Zudem ist ein entsprechender Gas- oder Stromanschluss (ein- oder dreiphasig) erforderlich. Die Geräte an sich sind wie die meisten Tischgeräte in ihren Ausmaßen handlich, aber verhältnismäßig mit Gewichten von um die zwanzig Kilogramm relativ schwer.

Gedanken sollten Sie sich zur Verwendung des Geräts im Vorfeld machen. Denn davon sind die einstellbaren Temperaturbereiches des Salamanders abhängig. Warmhalten von Speisen sind ab Temperaturbereichen von 60 bis 80 Grad Celsius bereits möglich. Sie sparen womöglich eine zusätzliche Wärmebrücke ein. Für hohe Temperaturen ist es sinnvoll, auf einen Timer oder eine Zeitschaltuhr zu setzen, damit nichts verbrennen kann. Haben Sie den Salamander nicht ständig im Blick, empfiehlt sich ein akustisches Signal. Von der manuellen Temperaturregelung bis hin zur automatischen Regelung sind alle Varianten wählbar.