Nutzen Sie die Vorteiles eines Heißluftdämpfers
Moderne
Koch- und Grilltechnik kommt ohne Heißluftdämpfer nicht mehr aus. Egal, ob Fleisch oder Beilagen in einem der Stresszeit vorgelagerten Vorbereitungsprozess behandelt werden, sie bleiben immer vitaminreich, für Augen und Gaumen ansprechbar und können leicht und schnell fertig zubereitet werden. Eine spezielle Lagerung erlaubt auch eine Wiederverwendung und spart damit Lebensmittelressourcen. Da Kombi-Geräte heutzutage im Vormarsch sind, gibt es den Heißluftdämpfer je nach Modell auch mit zuschaltbarer
Mikrowelle, 220 Grad Celsius Heißluft, Grill und vielem mehr. Entscheiden Sie deshalb nach den individuellen Arbeitsabläufen Ihres Betriebes, welches Gerät Ihnen den meisten Vorteil bringen wird. Entsprechende Strom-, Wasser- und Abwasseranschlüsse sind natürlich erforderlich bis hin zum eingebauten
Fettabscheider.
Die grundlegenden Eigenschaften eines Heißluftdämpfers
Unter einem Heißluftdämpfer versteht man ein Tischgerät mit Stromanschluss. Es besteht häufig aus einem isoliertem Chrom-Nickel- oder Edelstahlgehäuse mit einer Sicht- oder Einfuhrtür aus doppelt isoliertem Glas. Körbe oder Wannen in den üblichen Größen nach Gastronorm können zur Zubereitung des Inhalts untergebracht werden. Dies hat den Vorteil, dass eine Lagerung der
GN-Behälter vor- oder nach der Verarbeitung in anderen Geräten wie beispielsweise Kühlgeräten oder
Backöfen problemlos möglich ist. Wie viel Sie tatsächlich vorbereiten können, hängt nicht nur von dem Backvolumen des Gerätes, sondern auch von dem unterschiedlichem Abstand der unterzubringenden GN-Wannen, der Leistung und den weiteren Funktionen des Gerätes ab. Dabei bringt eine gute Planung der zu verarbeitenden Mengen und der vorhandenen Arbeitsabläufe immer einen Kosten- und Nutzenvorteil und sorgt sogar für ein gutes Arbeitsklima.
Welche Eigenschaften sind weiterhin wichtig?
Beachten Sie bei der Aufstellung des Gerätes in erster Linie zugunsten der Gesundheit, ob ergonomisches Arbeiten möglich ist: Von Vorteil ist, wenn sich das Gerät befüllen und entleeren lässt, ohne sich öfter unangenehm bücken zu müssen. Eine andere Rolle spielt natürlich aus hygienischen Gründen, wie sich das Gerät reinigen lässt. Ist die Reinigung einfach, weil beispielsweise der Garraum mit Edelstahl ausgekleidet ist, sparen Sie viel Zeit und Geld.
Geschmackssache oder Gewohnheit bestimmen Ihre Auswahl in der Gerätebedienung: Es gibt Heißluftdämpfer mit manueller Temperaturregelung bis hin zur Programmierung von an die hundert unterschiedlicher Abläufe. Der Energieverbrauch des Gerätes ist abhängig von der verarbeiten Menge der Speisen und den unterschiedlichen Zusatzfunktionen wie die Zuschaltung eines
Grills beispielsweise. Manche Heißluftdämpfer haben Umkehrmotoren im Innenraum zum schnellen Wechsel von Aufwärmen zum Abkühlen, damit der Inhalt nach einem Arbeitsgang schneller gewechselt werden kann. Ein Dampfablassrohr ermöglicht es, den Dampf aus dem Gerät nach außen abzuleiten, was Feuchtigkeitsrückstände im Raum vermeidet, wenn er nicht so gut belüftbar sein sollte. Das Gewicht der Geräte variiert von etwa 30 bis weit über 200 Kilogramm. Der Standort sollte das Gewicht unbedingt tragen können.
Das Zubehör für Ihren Heißluftdämpfer
Neben einer ausreichenden Zahl an Gastronormbehältern sollten Sie unbedingt auch an gute Backhandschuhe denken, damit sich der Mitarbeiter beim Entnehmen der Behälter nicht die Hände verbrennt.
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