Ein japanischer Wasserstein für den Grundschliff von Werkzeugen
Japanische Wassersteine bieten gegenüber maschinellen Schleifprozessen mit einer
Schleifmaschine und Schleifscheiben den Vorteil, dass der Wasserstein dank seiner kleinen Ausmaße flexibel und mobil eingesetzt werden kann. Ein relevanter Faktor bei der Handschärfung mittels
Abziehstein stellt die niedrige Temperatur im Schneidenbereich dar, denn beim maschinellen Schärfen kann die Klinge ausglühen und so die Struktur des Metalls sowie die Schneidfähigkeit negativ verändern. Im Gegensatz zum
Arkansas-Stein verfügt der japanische Wasserstein über eine relativ weiche Kornbindung, sodass das abrasive Verhalten und der Materialabtrag am Metall weniger stark ausgeprägt sind als bei diesem und bei einem Diamant-Schleifstein.
Abstimmung des japanischen Wassersteins auf das Messermodell
Viele Küchenmesser sollten ausschließlich mit dem abgestimmten Wasserstein geschliffen werden, da andere Abziehsteine und Natursteine wie ein Belgischer Brocken oftmals eine zu harte oder zu weiche Körnung und über andere abrasive Eigenschaften verfügen. Bei der Auswahl des passenden Abziehsteins für die konkrete Klinge ist auf die Unterscheidung zwischen der japanischen JIS-Skala und der europäischen FEPA-Skala zu achten. Eine 1000er-Körnung auf der JIS-Skala entspricht dabei einer Körnungsgröße von 14 µm. Die Beachtung der abweichenden Standards sorgt dafür, dass sich als Resultat ein optimales Schleifergebnis mit maximaler Schärfe zum Schutz der Klinge ergibt und spart den Erwerb von Ersatzklingen. Beim schrägen Abziehen von Messerklingen ist auf den korrekten Winkel achten und darauf, dass Schneiden mit Wellen- oder Sägeschliffen nicht bearbeitet werden.
Modelle und Spezifikationen
Es bieten sich zum Schärfen Basiskits an, die einen Holzsockel umfassen, in denen unterschiedliche Schleifsteine rutschsicher Halt finden. Besonders vorteilhaft ist dabei, dass bereits ein erforderlicher Abrichtstein bereits enthalten ist. Dieser gewährleistet im Anschluss nach dem Schärfen das Reinigen, Glätten und Ausbessern für eine beständig plane Oberfläche des Wassersteins. Modelle mit einer hohen 10.000er-Körnung und dem Schleifmittel Edelkorund erlauben eine besondere feine Politur, vor allem, wenn hochwertige Japanische Messer dem Schleifprozess unterzogen werden.
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