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  Räuchermehl  (37 Angebote unter 17.235.586 Artikeln)Zum Expertenwissen

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"Räuchermehl"

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FIAP 2006 Kohle, Holzkohle Räuchermehl (1 Angebot) 
FIAP 2006 Kohle,Holzkohle Räuchermehl FIAP profibrand SmokeWood 500 - Buchenholz Räuchermehl Hochwertiges, naturbelassenes Buchenholz Technologisch entstaubt Sehr rauchaktiv Sparsam im Verbrauch PR...
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Räuchermehl Buche (1 Angebot) 
Räuchermehl Buche Räuchern wird immer beliebter und die Angebote an Räucheröfen sind vielfältig. Ein optimales Ergebnis erhalten Sie unter Verwendung des richtigen Räuchermehle. Merkmale - 1 kg Inh...
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Räucherchips klein, HENDI, Buche Hergestellt aus hochwertigem Holz bzw. aus (1 Angebot) 
Räucherchips klein, HENDI, Buche Hergestellt aus hochwertigem Holz bzw. aus Holzfässern. Einzigartiges Aroma. Die Chips können direkt über Holzkohle, auf einem Räuchertablett oder in einem Räucherr...
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FIAP profibrand Räuchermehl Buche 15.000g Räuchermehl (1 Angebot) 
FIAP profibrand Räuchermehl Buche 15.000g Räuchermehl FIAP profibrand SmokeWood 15.000 - Buchenholz Räuchermehl Hochwertiges, naturbelassenes Buchenholz Technologisch entstaubt Sehr rauchaktiv Spar...
Fiap Aquaculture
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Räuchermehl Buche (1 Angebot) 
Räuchermehl Buche Räuchern wird immer beliebter und die Angebote an Räucheröfen sind vielfältig. Ein optimales Ergebnis erhalten Sie unter Verwendung des richtigen Räuchermehle. Merkmale - 2,5 kg I...
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Räucherchips klein, HENDI, Cognac Hergestellt aus hochwertigem Holz bzw. aus (1 Angebot) 
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F.W. Gruner
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Räucherchips klein, HENDI, Eiche Hergestellt aus hochwertigem Holz bzw. aus (1 Angebot) 
Räucherchips klein, HENDI, Eiche Hergestellt aus hochwertigem Holz bzw. aus Holzfässern. Einzigartiges Aroma. Die Chips können direkt über Holzkohle, auf einem Räuchertablett oder in einem Räucherr...
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Räucherspäne (1 Angebot) 
Räucherspäne Räuchern wird immer beliebter und die Angebote an Räucheröfen sind vielfältig. Ein optimales Ergebnis erhalten Sie unter Verwendung des richtigen Räcuherspäne Merkmale - 1 kg Inhalt Bu...
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Räucherchips klein, HENDI, Mandel Hergestellt aus hochwertigem Holz bzw. aus Holzfässern. Einzigartiges Aroma. Die Chips können direkt über Holzkohle, auf einem Räuchertablett oder in einem Räucher...
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Räucherspäne Buche (1 Angebot) 
Räucherspäne Buche - Gewicht: 15 kg, - Material: Buche, - Produktart: Räucherspäne
F.W. Gruner
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Räucherchips klein, HENDI, Olive Hergestellt aus hochwertigem Holz bzw. aus (1 Angebot) 
Räucherchips klein, HENDI, Olive Hergestellt aus hochwertigem Holz bzw. aus Holzfässern. Einzigartiges Aroma. Die Chips können direkt über Holzkohle, auf einem Räuchertablett oder in einem Räucherr...
Hendi
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Räucherspäne Buche 2,5kg (1 Angebot) 
Räucherspäne Buche 2,5kg Räuchern wird immer beliebter und die Angebote an Räucheröfen sind vielfältig. Ein optimales Ergebnis erhalten Sie unter Verwendung des richtigen Räucherspäne. Merkmale - 2...
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Räucherchips klein, HENDI, Pfirsich Hergestellt aus hochwertigem Holz bzw. aus (1 Angebot) 
Räucherchips klein, HENDI, Pfirsich Hergestellt aus hochwertigem Holz bzw. aus Holzfässern. Einzigartiges Aroma. Die Chips können direkt über Holzkohle, auf einem Räuchertablett oder in einem Räuch...
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Räucherspäne Buche 30kg (1 Angebot) 
Räucherspäne Buche 30kg - Material: Buche
Siegmar Dietrich
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Räuchermehl zur delikaten Veredelung von Lebensmitteln

Das Räuchern von Fisch, Fleisch und Käse durch das Aufhängen mittels Räucherhaken in Räucheröfen, zählt zu den ältesten Zubereitungs- und Konservierungsverfahren der Menschheit. Heute dient es in erster Linie der Aromatisierung und Farbgebung von Lebensmitteln. Daher ist die Frage nach der Auswahl des am besten geeigneten Räuchergewürzes und Räuchermehls besonders wichtig. Räuchermehle werden in Kilosäcken oder in Kleinpack-Formaten in z. B. 200 g-Beuteln im Handel angeboten. Während Kilosäcke für Räuchergroßbetriebe bestimmt sind, werden Kleinpack-Formate für den Privatgebrauch sowie für die Gastronomie verwendet.

Qualitätsgarantie der Räuchermehle

Räuchermehle unterliegen hohen Qualitätsstandards. Bevor die Mehle in den Handel kommen haben sie eine sachgemäße Verarbeitung, Lagerung und Trocknung erfahren. Ein Vorhandensein von Schimmelpilzbefall und schädlichen Gerbstoffen kann deshalb ausgeschlossen werden. Für die Räuchermehlherstellung werden nur naturbelassene Hölzer verwendet. Hölzer mit Farbanstrich, Imprägnierung oder Klebstoffen dürfen nicht verarbeitet werden. 

Aroma und Farbgebung

Im Allgemeinen wird zum Räuchern von Lebensmitteln harzfreies Laubholz verwendet. Die meisten Räuchermehle werden aus Buche, Ahorn, Eiche und Erle gewonnen. Das Holz von Obstbäumen, Weiden, Wachholder und Eschen ist ebenfalls gut geeignet. Es ist aus der Räucherei bekannt, dass Aroma und Farbgebung der Lebensmittel abhängig von der jeweiligen Holzsorte sind. So lassen sich durch die Verwendung von Eiche und Erle gelbbraune, von Buche und Ahorn lichtgelbe und von Amazonashölzern rotbraune Farbtöne erzielen. Ein hervorragendes Räucherergebnis in geschmacklicher Hinsicht, lässt sich mit Räuchermehl aus der Buche erzielen. Sie verleiht dem Fisch ein besonders mildes Aroma. Wer einen intensiveren Rauchgeschmack bevorzugt, der sollte zu Erlenholz greifen.

Räuchermehl-Mischungen

Viele Hersteller bieten neben den Grundmehlen Buche, Erle, Esche und Ahorn auch Räuchermehlmischungen an. Das Mehl kann je nach Geschmacksrichtung zusätzlich mit Gewürzen, Heidekraut oder Samen von Nadelhölzern versetzt sein. Der Zusatz von Wachholderholz verleiht den Grundmehlen ein besonders delikates Aroma. Eine starke würzige Note erreicht man mit der Beimischung von Amazonashölzern wie z. B. Mahagoni. Außerdem haben diese Hölzer den positiven Effekt die Räucherzeit zu verkürzen.


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