Süßstoffe - Süße ohne Zucker
Süßstoffe ersetzen Kristallzucker. Sie besitzen ein Vielfaches an Süßkraft, jedoch in der Regel keine Kalorien. Im menschlichen Stoffwechsel werden sie kaum oder nicht aufgenommen. Als Süßstofftabletten eignen sie sich, wie normaler
Zucker, für Kaffee oder Tee.
Lebensmittelgeeignete Süßstoffe
Süßstoffe sind wegen ihrer starken süßenden Eigenschaften beliebt. Als Zuckerersatz in
Kaffee oder
Tee kommen Mischungen verschiedener Süßstoffarten zum Einsatz. Jede Süßstoffart besitzt eine im Vergleich zu Saccharose, dem üblichen Kristallzucker, stärkere Süßkraft. So hat einer der geläufigsten Bestandteile von Süßstofftabletten, Cyclamat, eine um 30 bis 50 Mal stärkere Süßkraft als Kristallzucker. Die nachfolgende Tabelle gibt einen Überblick der Süßstoffarten, die nach dem deutschen Lebensmittelrecht in Deutschland zugelassen sind.
| Süßstoffart |
Lebensmittelzusatzstoff |
Süßkraftfaktor, wenn Saccharose = 1 entspricht |
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Acesulfam-K
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E 950
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ca. 200
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Aspartam
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E 951
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ca. 200
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Aspartam-Acesulfamsalz
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E 962
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ca. 350
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Cyclamat
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E 952
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ca. 40
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Neohesperidin DC
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E 959
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ca. 600
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Saccharin
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E 954
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450 bis 550
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Sucralose
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E 955
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500 bis 600
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Thaumatin
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E 957
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2500
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Meist setzen sich Tafelsüßstoffe aus den drei Süßstoffen Cyclamat, Saccharin und Thaumatin zusammen.
Cyclamat
Der Süßstoff besteht aus Natriumcyclamat und Calciumcyclamat, den Salzen der Cyclohexylsulfaminsäure. Es handelt sich um Kristalle mit süßem Geschmack, die farblos bis weiß sind. Cyclamat wurde 1963 in Deutschland als Süßstoff zugelassen. Er hat die zuckerähnlichste Süße aller zugelassenen Süßstoffe und die geringste Süßkraft. Cyclamat kann im menschlichen Stoffwechsel in der Regel nicht aufgenommen werden. Es hat keine Kalorien. Meist kommt der Süßstoff für Lebensmittel zum Einsatz, die erhitzt werden. Auch verstärkt er andere Süßstoffe.
Saccharin
Saccharin ist der erste Süßstoff, der chemisch synthetisiert wurde. Er verstärkt die Süße des Cyclamats. Einzeln verwendet hat er einen bitteren Beigeschmack. Saccharin eignet sich sehr gut für Mischungen.
Thaumatin
Der Süßstoff Thaumatin wird aus Süßholzsamen hergestellt. Er besteht aus Eiweißen, die vom menschlichen Stoffwechsel verarbeitet werden können. Allerdings kommt der sehr stark wirkende Süßstoff in so geringen Mengen zum Einsatz, dass seine Energiefreisetzung vernachlässigt werden kann.
Verwendung der Süßstoffe
Tafelsüßen sind Süßstoffmischungen, die als Flüssigsüße, Streusüße oder Tabletten angeboten werden. Süßstofftabletten eignen sich sehr gut für Kaffee oder Tee, denn eine Tablette ersetzt meist ein Stück Würfelzucker oder einen Teelöffel Kristallzucker. Flüssigsüsse ist in ihrer Portionierbarkeit weniger festgelegt. Es sind jedoch auch Flüssigsüssen erhältlich, deren Tropfen je einem Teelöffel Zucker entspricht. Streubare Süßstoffe sind in ihrer Verwendung ähnlich dem Kristallzucker, jedoch wird für die gleiche Süßkraft deutlich weniger Süßstoff benötigt.
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