Deftiger Aufstrich - lecker auf frischem Brot
Deftige Aufstriche gibt es viele. Neben
Wurst, Käse und pflanzlichen Brotaufstrich sind herzhafte Pasteten aus Fleisch, Fisch oder Gemüse sowie fein aromatisierte Butter beliebt zum Abendbrot, als Vorspeise oder als herzhafter Imbiss zu Wein oder Bier. Eine Spezialität aus Frankreich sind die Rillettes, Feinkostspezialitäten auf der Basis von Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch.
Rilletes - besonders feine, herzhafte Aufstriche
Ein Rilette ist ein französischer Brotaufstrich, der gerne zu einem Glas Wein mit frischem Baguette serviert wird. Bei der klassischen Zubereitung wird Fleisch oder Fisch im eigenen Saft zusammen mit Kräutern, Gewürzen, Wein und Suppengemüse so lange gekocht, bis das Fleisch von selbst zerfällt. Die so zubereitete Masse wird in Gläser gefüllt und mit einer Schicht Fett bedeckt. Dadurch ist ein Rilette auch ungekühlt ca. zwei Monate haltbar. Heutzutage werden Rilettes zusätzlich pasteurisiert, wodurch sich die Haltbarkeit verlängert.
Gewürzte Butter als deftiger Aufstrich
Hummer-, Krebs- oder Sardellenbutter sind ebenfalls Spezialitäten der französischen Küche. Traditionell werden Hummer- und Krebsbutter aus den Schalen der Meerestiere und Butter hergestellt. Dabei dienen die Schalen nur zur Automatisierung und Farbgebung und werden vor dem Abfüllen der fertigen Butter herausgefiltert. Unter der Bezeichnung Hummerbutter sind jedoch auch Feinkostspezialitäten erhältlich, die unter anderem auch Hummerfleisch enthalten. Solche deftigen Aufstriche eignen sich hervorragend zum Gratinieren von Toast, als Aufstrich zu frischem Baguette und zum Verfeinern zahlreicher
Speisen.
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