GN-Deckel in verschiedenen Varianten

Viele Dinge wie z. B. Schrauben, Papiergrößen oder ähnliches sind genormt. Auch in der Gastronomie ist dies der Fall. Die so genannte Gastronorm ist in der EN 631 festgelegt. Sie gibt es seit den 1960er Jahren und bezeichnet ein weltweit gültiges Maßsystem für beispielsweise Behälter, das viele Vorteile bietet und deshalb in gewerblichen Küchen und lebensmittelverarbeitenden Betrieben genutzt wird.

Was bedeutet Gastronorm?

Bei der Gastronorm geht man von einem Grundmaß aus - der Gastronorm GN 1/1 - mit Maßen von 325 x 530 mm. Bei kleineren Größen werden diese in Brüchen angegeben, die relativ zum Grundmaß sind und von ihr abgeleitet werden. Das bedeutet zum Beispiel, dass GN 1/ 2 einer Größe von 325 x 265 mm entspricht und deshalb nur halb so groß ist. Man benötigt also zwei Gastronormbehälter der Größe GN 1/2, um auf das Grundmaß GN 1/1 zu kommen. Häufig verwendet werden neben den bereits genannten auch GN 2/4 (530 x 162 mm), GN 1/3 (325 x 176 mm) oder GN 2/3 (325 x 354 mm). Es geht auch größer, so ist die Verwendung von GN 2/1 mit einer Größe von 650 x 530 mm ebenfalls üblich.

Aus Edelstahl, Kunststoff oder Melamin

Bei den GN-Deckeln gibt es eine große Bandbreite, nicht nur bezüglich des Materials wie z. B. Edelstahl, Kunststoff oder Melamin stehen Ihnen viele Möglichkeiten zur Auswahl, so gibt es auch unterschiedliche Formen wie den Dom-, Flach-, Scharnier- und Steckdeckel. Oder benötigen Sie eine GN-Abdeckhaube?

Mit oder ohne Löffelaussparung

Je nach Anwendungsgebiet sollten Sie auch entscheiden, ob Sie eine Löffelaussparung benötigen oder nicht. Diese Aussparung ist bei der Speisenausgabe z. B. bei Fleischereien mit Imbissangebot oder Kantinen von Vorteil. So kann der Löffel im Behälter verbleiben, der Deckel geschlossen werden und die Speisen bleiben warm. Als Griffe stehen Ihnen Fallgriffe oder eine Griffmulde zur Verfügung.

Füllhöhe beachten

Übrigens, wie viel Liter Sie in einen GN-Behälter füllen möchten, richtet sich auch danach, ob Sie einen Deckel verwenden. Sollte dies der Fall sein, so darf der Behälter nicht höher als zum Stapelschulterrand befüllt werden, sonst passt der Deckel nicht bzw. landet in der Speise.