Kasserolle Gastronomie  (352 Angebote unter 17.399.993 Artikeln)Zum Expertenwissen

Die Stielkasserolle darf in keiner Profiküche fehlen

Kasserollen sind vor allem für die Zubereitung von Milch und flüssigen Speisen wie Suppen oder Puddings geeignet. Der Schüttrand ermöglicht das einfache, exakte Ausgießen. Am Stiel lässt sich die Stielkasserolle außerdem schnell von der Platte wegziehen, wenn die Flüssigkeit überzukochen droht. Sie ist eine Kombination aus Topf und Pfanne, denn sie lässt sich auch zum Anbraten und Schmoren sowie teilweise im Backofen verwenden.

Hochwertige Stielkasserollen auswählen

Damit Sie für Ihre Küche robuste Kasserollen in guter Qualität erwerben, prüfen Sie bitte vor dem Kauf folgende Kriterien:

Material

Für Kochgeschirr verwendet man bevorzugt rostfreien Edelstahl. Dieser ist lebensmittelecht, spülmaschinenfest und hitzebeständig. Glaskeramik ist aufgrund der hohen Hitzefestigkeit gut zum Schmoren im Ofen geeignet. Bei der Qualität kommt es auch auf die Materialstärke an. Mindestens 0,8 mm Dicke sind empfehlenswert. Viele Kasserollen besitzen einen sogenannten „verkapselten Sandwichboden“. Mehrere Materialien wie Stahl, Kupfer oder Aluminium sind als Kern in das Hauptmaterial eingekapselt. Dies dient der besseren Wärmeleitfähigkeit. Hinweis: Wenn Sie mit Induktionsherden arbeiten, prüfen Sie, ob das Material der Kasserolle dafür vorgesehen ist. Informationen hierzu sind in den Produktbeschreibungen enthalten. Alle Sorten von Tiefzieh-Stahl und Guss-Stahl und einige Sorten von Edelstahl sind geeignet.

Volumen, Durchmesser und Höhe

Stielkasserollen gibt es in vielen unterschiedlichen Durchmessern und Höhen mit einem Volumen von 0,15 bis über 10 l. Mit dieser umfangreichen Auswahl können Sie Ihre Küche bedarfsgerecht ausstatten.

Stiel

Der Stiel selbst darf nicht heiß werden. Empfehlenswert sind Kaltgriffe, die mit Hohlräumen oder Unterbrechungen der Wärmebrücken das Erhitzen verhindern. Edelstahlgriffe kommen ebenfalls in Frage. Ihre verhältnismäßig schlechte Wärmeleitfähigkeit ist in diesem Fall ein Vorteil. Unbegrenzt bleibt der Edelstahl-Griff aber nicht kühl; für lange Kochzeiten sind Kaltgriffe besser geeignet.  Kunststoffummantelte Stiele bleiben auf jeden Fall kalt. Allerdings halten sie die Temperaturen im Backofen in der Regel nicht aus und machen nur bei Verwendung auf Kochfeldern Sinn. Es ist vorteilhaft, wenn der Stiel nicht ganz oben am Rand positioniert ist, damit keine Verbrennungen durch Wasserdampf entstehen.

Weitere Auswahlkriterien

Doppelwandige Exemplare eignen sich vor allem zum Aufkochen von Milch und Milchspeisen. Der Hohlraum zwischen den beiden Wänden wird mit Wasser gefüllt, die eigentliche Speise kommt nach innen. Durch die schonende Erhitzung in diesem Wasserbad brennt nichts an. Kasserollen mit Liter- und Milliliter-Angabe machen Messbecher vielfach entbehrlich.
Passende Deckel aus Glas oder Metall sind energiesparend und bei langen Kochzeiten sinnvoll.