Gewürzsaucen- fester Bestandteil in deutschen Küchen
Würzsaucen wie Sojasauce, Tabasco oder Worcestershire-Sauce haben schon seit Langem einen festen Platz in unseren Küchenregalen. Diese meist in Flaschen abgefüllten Saucen sind praktisch, verfügen über eine fast unbegrenzte Haltbarkeit und sind jederzeit griffbereit. Im Folgenden stellen wir ihnen einige der meist verwendetsten Würzsaucen vor.
Die große Bandbreite an Gewürzsaucen
Tabasco
Die äußerst scharfe Sauce stammt aus den USA und wird aus Chilis hergestellt, die drei Jahre in Eichenfässern reifen. Das fertige Produkt gibt vor allem amerikanischen und kreolischen Gerichten den Schärfekick. Tabasco ist Bestandteil vieler Cocktails, findet Verwendung in Eintöpfen und
Suppen und verleiht Meeresfrüchten eine angenehme Schärfe.
Sojasauce
Sojasauce ist in asiatischen Ländern wie China und Japan eine der Hauptgewürzsaucen. Diese dunkle, dünnflüssige Sauce besteht eigentlich nur aus Salz, Weizen, Wasser und natürlich Sojabohnen. Sojasauce wird oft als Salzersatz genommen und ist unbegrenzt haltbar. Sie passt perfekt zur fernöstlichen Küche, kann aber auch Eintöpfe, Fleisch-, Fisch- und Reisgerichte aller Art verfeinern.
Worcestershire-Sauce
Diese aus der englischen Grafschaft Worcestershire stammende Gewürzsauce besteht aus Malzessig, Sardellen,
Zucker, Sojasauce, Brandy, Salz, Knoblauch,
Gewürznelken, Pfefferschoten und einigen geheim gehaltenen Zutaten. Bevor die pikant würzige Sauce in den Handel kommt, muss sie eine Reifezeit bis zu zwei Jahren überstehen. Worcestershire-Sauce gibt Grillfleisch die richtige Würze und gehört zu Fleisch- und Eiergerichten, Bratensaucen und Suppen der klassischen Küche.
Barbecue-Sauce
Die dickflüssige Barbecue-Sauce gibt es in unzähligen Variationen. Der Geschmack reicht von mild würzig bis höllisch scharf. Meist verwendete Zutaten sind
Senf, Worcestershire-Sauce, Tabasco, Essig, Chilis, Paprika, Knoblauch und Tomatenketchup. Barbecuesauce ist die Grillsauce Nummer eins und eine köstliche Beigabe zu gegrilltem Fleisch (Spareribs, Steaks und Koteletts).
Ketchup
Der weltbekannte rote Tomatenketchup ist eine vielseitige Würzsauce. Jeder Hersteller hat sein eigenes geheimes Rezept, grundsätzlich besteht Ketchup aus Tomatenmark bzw. passierten Tomaten,
Essig, Glukosesirup und diversen Gewürzen wie Nelken, Ingwer, Muskat, Zwiebeln und Pfeffer. Ketchup kann als Grillsauce verwendet werden und ist eine beliebte Sauce für
Nudeln, Eier und Kartoffeln.
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