Wurstfüllmaschine – wenn es um die Wurst geht
Würste, egal, ob Bratwurst, Würstchen oder andere Räucherwaren, in die richtige Form zu bekommen und als Wurst zu portionieren, wird mit einer Wurstfüllmaschine zu einer schnell zu bewerkstelligenden Aufgabe. Im Fleischereihandwerk gehören die arbeitserleichternden Füllmaschinen zur Grundausstattung und sorgen dafür, dass beim Wursten die Füllung gut gepresst in die Hülle kommt.
Von der Masse zur Wurst
Die Wurstfüllmasse wird in den Kessel der Wurstfüllmaschine gefüllt und dann durch die Rohre in den aufgesteckten Darm gepresst. Durch den Druck und Vakuumfunktionen werden etwaige Lufteinschlüsse vermieden und die
Wurst einheitlich in die Pelle gepresst. Nach jeder Portion wird abgebunden. Dies kann automatisch oder manuell erfolgen. Die fertig gefüllte Wurst muss nur noch geräuchert, im
Kessel gekocht oder gleich als frische Bratwurst an der Theke verkauft werden.
Manueller Antrieb der Wurstfüllmaschine
Je nach Anforderung und Menge an zu verarbeitende Füllung kommen ganz unterschiedliche Wurstfüller zum Einsatz. Im Hausschlachtebereich, in kleinen Metzgereien und bei neuen Gewürzkreationen sollten Sie auf Wurstfüller zurückgreifen, die eher ein kleines Volumen verarbeiten. Meist werden diese Geräte manuell betrieben. Viele kleinere Fleischereien arbeiten mit den handbetriebenen Maschinen und können dadurch ihre Handwerkskunst in voller Präzision ausführen. Besonders beim Schauwursten, was durchaus eine gelungen Marketingaktion darstellen kann, können Sie mit einem einfachen, manuell betriebenen Wurstfüller punkten, denn da sieht man die Handwerkskunst noch so richtig. Bei solchen Maschinen bleibt es Gefühlssache, die richtige Menge zu dosieren.
Automatisierte Wurstfüllmaschinen
Wer große Wurstmengen herstellen will und muss, kann sich mit größeren Wurstfüllmaschinen ausrüsten. Diese besitzen nicht nur einen größeren Kessel und somit ein größeres Arbeitsvolumen, sie werden zudem nicht mehr manuell angetrieben. Je mehr Würste Sie herstellen, desto stärker sollten Sie auf eine Verbindung und Automatisierung der einzelnen Produktionsprozesse achten, um schnell und effektiv arbeiten zu können. Befüllen und Portionieren in einem Arbeitsgang sorgt für eine gleichmäßige Quantität. Das Nutzen von Vakuumsystemen verhindert das Entstehen von Lufteinschlüssen und ermöglicht eine gleich bleibende Qualität der Befüllung. Sie sorgen nur noch dafür, dass das Rohmaterial, also die Füllung, vorhanden ist, ziehen den
Wurstdarm auf und entnehmen die fertigen Würste.
Das Volumen des Wurstfüllers
Je nach gewünschter Wurstanzahl sollte das Arbeitsvolumen des Wurstfüllers gewählt werden. Ein unnötig häufiges Nachfüllen und eine dadurch entstehende Produktionsverlangsamung wird vermieden. Achten Sie aber darauf, dass Sie nach Möglichkeit kombinieren und auch kleinere Füllmaschinen Ihr Eigen nennen, um auch saisonal nur wenig gefragte Produkte ohne Verlust anbieten zu können. Die Verarbeitungsgeschwindigkeit in der Stunde bestimmt nicht zuletzt Ihren Produktionsrhythmus.
Wurstdurchmesser
Unterschiedliche Würste benötigen auch unterschiedliche Durchmesser. Damit Sie mit Ihrem Wurstfüller flexibel bleiben, sollten Sie unbedingt darauf achten, dass Sie die Darmaufsatzröhrchen wechseln können und unterschiedliche Wurstdurchmesser produzieren können. Dafür eignet sich beispielsweise ein Wurstfüller-Satz . Dann gelingt Ihnen von der schlanken Grillbratwurst bis hin zur dicken Schlackwurst alles.
Denken Sie an die Hygiene
Wichtig ist auch, dass alle Materialien sowie die Verarbeitung den Anforderungen für eine gesundheitlich, einwandfreie und hygienische Verarbeitung von Lebensmitteln entsprechen und die einzelnen Bestandteile der Wurstfüllmaschine gut zu reinigen sind.
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