Fritteusenthermometer gewährleisten optimale Ergebnisse
Fritteusenthermometer sind spezielle
Lebensmittelthermometer, die die exakte Temperatur des Frittierfetts angeben und somit optimal ausgebackene Speisen gewährleisten. In gastronomischen Betrieben ist die Einhaltung der Temperaturen beim Frittieren aus verschiedenen Gründen von besonderer Bedeutung.
Fritteusenthermometer tragen zur Sicherheit in der Küche bei
In Großküchen und gastronomischen Betrieben zählt die
Fritteuse zu einem der wichtigsten
Küchengeräte für die Zubereitung schmackhafter Gerichte. Da in der Fritteuse Fett auf extrem hohe Temperaturen erhitzt wird, besteht die Gefahr, dass es sich entzünden kann. Insbesondere die Verwendung der Fritteuse im Dauerbetrieb ist mit besonderen Brandschutzvorschriften verbunden. Mit einem geeigneten Fritteusenthermometer lässt sich die Temperatur des Frittierfetts zuverlässig überwachen und die Brandgefahr weitgehend ausschließen.
Weniger aufgesaugtes Fett
Für ein optimales Backergebnis ist die Temperatur des Frittierfetts von grundlegender Bedeutung. Jeder Koch weiß, dass nicht ausreichend erhitztes Frittierfett dazu führt, dass Speisen das Fett aufsaugen. Bei der richtigen Temperatur setzt das Frittiergut Wasserdampf frei und verhindert das Eindringen von Fett. Gleichzeitig darf die Temperatur des Frittierfetts nicht zu hoch sein, da das Frittiergut dadurch zu stark gebräunt und die Außenhaut zu hart werden könnte. Frittierte Lebensmittel erhalten die gewünschte Bräune und den angenehmen Geschmack dann, wenn die Garung auf den Punkt, also mit der optimalen Temperatur, erfolgt.
Für weniger Acrylamidgehalt in den Speisen
Ein weiteres Problem, das beim Frittieren auftreten kann, ist ein erhöhter Acrylamidgehalt der Speisen. Dazu kommt es, wenn die Temperatur zu hoch ist. Insbesondere bei Temperaturen über 175 Grad kann sich Acrylamid bilden und gesundheitsschädliche Wirkungen erzeugen. Mit einem Fritteusenthemometer lässt sich die Bildung des Acrylamids minimieren.
Bauart und Anwendung der Fritteusenthermometer
Das Fritteusenthermometer ist ein einfaches Gerät zur Messung der Temperatur des Frittierfetts. Es besteht aus einem Metallstab, dessen Spitze kurz in das Frittierfett eingetaucht wird. Dank des isolierenden Holzgriffs kann das Thermometer bei der Temperaturmessung festgehalten werden. Mit Hilfe eines Befestigungsclips lässt sich das Frittierthemometer auch am Fritteusenrand befestigen. Das wasserdichte und spülmaschinenfeste Fritteusenthemometer hat in der Regel einen Messbereich von 38 bis 205 Grad Celsius.
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