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Durchlaufofen: effizientes Backen in Bewegung

Statt hinter einer Ofentür liegt das Gargut im Durchlaufofen auf einem Förderband und verlässt den Pizzaofen so automatisch am Ende des Bandes. Das spart Zeit und Arbeit. Durchlauföfen sind mit Gasbetrieb oder Elektroanschluss erhältlich. Eingesetzt werden Durchlauföfen in Pizzerien, Restaurants und der Systemgastronomie.

So funktioniert ein Durchlaufofen

Anders als beim Ofen mit Klappe oder Ofentür ist der Durchlaufofen an den Seiten offen. Während des Betriebs läuft im Innern des Ofens ein Transportband, auf welches Sie die backfertigen Speisen, bespielsweise auf einem Pizzagitter, auflegen. Dabei durchlaufen die Speisen die Backkammer beim Garprozess auf dem Band und verlassen ihn am Ende in fertigem Zustand. Damit dies optimal gelingt, sind Durchlaufgeschwindigkeit und Temperatur per Digitalsteuerung regelbar.

Vorteile eines Durchlaufofens

Durchlauföfen stehen für kurze Anlaufzeiten, gleichbleibend verlässliche Temperaturen und schnelle Garzeiten. So erreichen Sie im Backprozess für Ihre Produkte eine gleichbleibende Qualität. Da die Produkte am Ende des Prozesses die Backkammer automatisch verlassen, entfallen Arbeitsabläufe wie die zügige Entnahme der Produkte nach deren Fertigstellung. Dies kann den Personaleinsatz optimieren helfen. Eine Person, die nur mit dem umständlichen Beschicken der Öfen mittels Schaufel und der Entnahme beschäftigt ist, wird so häufig überflüssig.

Der Energieanschluss

Einen Durchlaufofen erhalten mit Elektroanschluss oder mit einem Gasanschluss. Gebacken wird mit Umluftbetrieb oder Ober-/Unterhitze. Gehobene Modelle verfügen über getrennt steuerbare Temperaturen für Ober- und Unterhitze. Elektrisch beheizbare Öfen sind auch mit Rollen am Untergestell statt Standfüßen am Markt erhältlich. Diese Durchlauföfen sind mobil, was besonders für den Betrieb in Mensen von Vorteil ist. Denkbar ist der Einsatz hier als Verbindungsstück zwischen Küche und Essensausgabe ähnlich eines Durchreichewärmeschranks.

Temperaturbereiche und Geschwindigkeiten

Durchlauföfen sind mit verschiedenen Temperaturskalen erhältlich. Modellabhängig lassen sich Temperaturen bis 300 oder 320 Grad Celsius fahren, vereinzelt gibt es Modelle mit Temperaturbereichen bis 400 Grad Celsius. Neben der Temperatur lässt sich auch die Durchlaufgeschwindigkeit des Transportbandes steuern. Je nach Gerät lassen sich Geschwindigkeiten zwischen 20 Sekunden und 90 Minuten einstellen. Sind Temperatur und Geschwindigkeit optimal abgestimmt, backen Sie je nach Gerätegröße bis zu 100 Pizzen pro Stunde.

Tipps zur Wahl

• Wählen Sie zwei oder mehr kleine stapelbare Durchlauföfen statt eines großen Ofens, wenn Sie für Stoßzeiten größere Kapazitäten benötigen. Ist der Bedarf zwischenzeitlich geringer, schalten Sie einzelne Backmodule einfach ab.
• Bedenken Sie, dass ein Durchlaufofen aufgrund des Förderbandes höhere Platzansprüche als ein normaler Pizzaofen mitbringt. Das Transportband sollte aus Sicherheitsgründen bei der Beschickung und Entnahme leicht zugänglich sein.