Das Baguetteblech für krosse Backwaren und Baguettes
In der Gastronomie hängt der Erfolg der Zubereitung von Speisen nicht nur von den Zutaten selbst, sondern auch vom Equipment und der Gastro-Einrichtung ab. Bei der Zubereitung von Baguettes kommt häufig das Baguetteblech als besonderes
Küchenblech zum Einsatz. Der Backvorgang des Baguettes im Backofen lässt den Teig aufgehen und die krosse Krume entstehen.
Vorteile gegenüber dem gewöhnlichen Backblech
Während des Backprozesses im Bäckereibackofen kommt es auf die optimale Hitzeverteilung an, sodass der Teig nicht lediglich oben, sondern von allen Seiten konstant erhitzt wird. Ein gewöhnliches Backblech gewährleistet nicht die wichtige gleichmäßige Erwärmung der Unterseite des Teigs, sodass das Brot an der Oberseite häufig bereits eine zu harte Krume aufweist, während die Unterseite noch weiß und nicht komplett durchgebacken ist.
Das Baguetteblech für die Knuspergarantie
Damit das Äußere kross und das Baguette insgesamt rundum luftig-locker gebacken werden, verfügen einige Baguettebleche über eine Spezial-Lochung. Im
Heißluftofen kann somit die Hitze und erwärmte Luft stetig an der Oberfläche des Teigs vorbei strömen und von außen nach innen das Baguette wunschgemäß durchbacken. Feuchtigkeit im Teig kann auf diese Weise verdunsten und konzentriert sich nicht im unteren Bereich des Baguettes. Meist lässt sich das Baguetteblech ohne
Backpapier einfach auf dem Gitterrost platzieren, denn eine Antihaft-Beschichtung vermeidet das Anbacken auf dem wellenförmig gewölbten Mulden, in denen die Baguettes zum Backen Platz finden. Ausführungen mit hohem Seitenrand erlauben auch das Belegen mit Zutaten wie Tomaten und Salat. Modelle aus Edelstahl sind robust und beständig gegen Korrosion und Rost, während Ausführungen aus Silikon sich zur Zubereitung von Fertiggerichten wie tiefgefrorenen Brötchen und Baguettes eignen.
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