Einzelgewürze - auf die richtige Würze kommt es an

Gewürze sind ein wichtiges Detail in jeder Küche und werden für die Zubereitung aller Speisen benötigt, ein Kochen ohne sie wäre in der heutigen Zeit undenkbar. Zu jedem Gericht benötigt man eine Reihe von Gewürzen, diese könnten in ihrer Beschaffenheit und Wirkung nicht unterschiedlicher sein. Gewürze und Kräuter machen unsere Speisen aromatischer und bekömmlicher. Ist nicht das richtige Gewürz zur Hand, dann schmeckt auch die leckerste Speise nicht.

Was Sie über Gewürze wissen sollten

Es gibt eine Vielzahl an Gewürzen und Kräutern, dabei sind jedoch nur eine kleine Auswahl an Gewürzen bekannt. Sie sind wahre Zaubermittel in jeder guten Küche und sorgen für reichlich Abwechslung unserer Geschmacksnerven. Ihre Anwendung bedarf einiger Kenntnisse. Eine Prise zu viel und das Essen ist verwürzt, jedoch eine Prise zu wenig und das Essen ist fade und geschmacksarm.

Gewürze erfüllen viele Funktionen:

• Pfeffer, Salz und Essig regen die Verdauung an.
• Fenchel, Anis und Kümmel helfen bei Magendrücken oder Darmkrämpfen.
• Rosmarin regt durch seine Bitterstoffe den Appetit an.
• Salbei und Muskat wirken beruhigend und eignen sich als Einschlafmittel.
• Knoblauch und Ingwer sind gut für die Fettverdauung.
• Chili, Rosmarin und Salz haben eine konservierende Wirkung auf Lebensmittel.

Gewürze werden entweder in gemahlenem, zerstoßenen, gerebelten oder teilweise in ganzem Zustand verwendet.

Welches Gewürz verwendet man für welche Speise?

Balsamico

Balsamico ist ein dunkelbrauner Essig mit einem süßlichen Geschmack. Er wird aus weißen Trebbiano-Trauben hergestellt. Diese werden durch Kochen eingedickt und es entsteht eine alkoholische Gärung. Der dabei entstandene Sirup wird gefiltert und mit Hilfe von 10 Prozent frischem Wein und einem mindestens zehn Jahre alten Balsamicoessig zur Vergärung gebracht.
Nach diesem Prozess muss er über mehrere Monate in Holzfässern lagern, dabei verdunstet das Wasser und der Essig erhält seine dicke Konsistenz. Anhand der Dickflüssigkeit des Balsamicos kann man sein Alter erkennen, je dicker, desto älter ist er. Balsamico findet seine Verwendung meist als Vinaigrette für Salate aber wahre Genießer tröpfeln einige Spritzer auf Erdbeeren, Parmesan oder sogar auf Vanilleeis.

Basilikum

Basilikum gehört zu der Gattung der Gewürzpflanzen und wird häufig in der italienischen Küche verwendet. Sie können frische als auch getrocknete Blätter benutzen, allerdings erleiden die Blätter bei der Trocknung einige Aromaverluste. Hauptsächlich kommt Basilikum bei der Fleischkonservierung zum Einsatz, findet aber auch große Beliebtheit bei Speisen mit Tomaten, Hackfleisch, Kalbsbraten und diversen Gemüsesorten.
Vor allem in den Sommermonaten bietet sich Basilikum bei gemischten Tellern mit Tomate, Zwiebel, Mozzarella und Balsamicoessig an, die frischen grünen Blätter runden das Salatgericht geschmacklich und farblich ab und sind so ein wahrer Genuss.

Kümmel

Kümmel wird entweder als ganzer oder gemahlener Kümmel im Handel angeboten. Verwenden Sie ihn bei Gerichten mit Kartoffeln, Hackfleisch oder Kraut. Aber auch als Kümmelschnaps erfreut er sich größter Beliebtheit. Des Weiteren hat er eine appetitanregende Wirkung und unterstützt die Verdauung von fettreichen Speisen. Er wirkt vor allem bei Verdauungsbeschwerden krampflösend.

Kurkuma

Das Gewürz Kurkuma hat einen leicht bitterlichen und mild-würzigen Geschmack, es wird hauptsächlich zur Färbung wie zum Beispiel in der Senfproduktion oder für Teigwaren verwendet, da es wesentlich preisgünstiger ist wie der sehr stark gelb färbende Safran. Kurkuma wird ebenfalls eine hohe medizinische Wirkung zugeschrieben, da es u. a. die Magensaftproduktion anregt. Aus diesem Grund zählt er zu den indonesischen Heilmitteln.

Majoran

Majoran setzt man häufig bei Hausschlachte- oder Kartoffelgerichten sowie generell bei der Herstellung von Wurstwaren ein. Vor allem Hausmacher-Leberwurst, Blutwurst, Wellfleisch und Wurstbrühe bekommen aufgrund der ätherischen Öle und starker Würze so ihren pikanten Geschmack.

Paprika

Egal ob scharf oder edelsüß, Paprika darf in keiner Küche fehlen. Es passt zu fast allen Speisen und ist für Gemüse, Suppen, Fleischgerichte und vieles mehr geeignet. Das rote Pulver wird in verschiedene Varianten eingeteilt, da wäre das ungarische Paprikapulver, welches eine sanfte und milde Schärfe hervorbringt, dann der Rosenpaprika mit halbsüßen, edelsüßen oder extrasüßen Geschmacksnuancen oder das extra scharfe Paprikapulver, das meist als Cayennepfeffer bezeichnet wird.

Pfeffer

Unverzichtbar ist ebenfalls Pfeffer. Angeboten wird er gemahlenem oder ungemahlen als schwarzer, weißer oder bunter Pfeffer. Der gemahlene Pfeffer wird für jede herzhafte Speise verwendet und bringt die nötige Würze. Weißen Pfeffer sollten Sie aufgrund der Intensität nur sparsam verwenden.

Speisesalz

Speisesalz ist auch als Tafelsalz oder Kochsalz bekannt und wohl das Grundgewürz in jeder Küche. Es ist lebensnotwendig und hat eine hohe Bedeutung für unseren Geschmackssinn, denn ohne Salz würden alle Speisen fad schmecken. Es ist ebenfalls in der Lebensmittelindustrie unabkömmlich und unterliegt den Vorschriften der Lebensmittelordnung. Verschiedene Zusatzstoffe wirken sich verbessernd auf unseren Organismus auf, Jodsalz beugt Jodmangel vor, Florid ist wichtig für unsere Zähne und Folsäure wird von unserem Körper benötigt.

Zimt

Zimt ist wohl eines der bekanntesten und ältesten Gewürze überhaupt. Es ist aromatisierend und wird für Heißgetränke, die orientalische Küche oder Süßspeisen verwendet. Angeboten wird er entweder gemahlen oder als Zimtstangen, letztere haben den Vorteil, dass sie nach dem Garvorgang der Speise wieder entnommen werden können. Vor allem im Winter wird Zimt häufig für die Aromatisierung für Glühwein oder Gebäck verwendet.

Wichtig zu wissen

• Getrocknete Kräuter können Sie zwischen den Handflächen reiben, so werden die ätherischen Öle besser freigesetzt und verbessern den Geschmack der Speise.
• Currymischungen und Paprikapulver sollten Sie vorerst in heißem Öl anschwitzen, damit sich die Aromen besser entfalten.
• Zerstoßen Sie Ihre Gewürze mit einem Mörser, denn frisch zerstoßen sind sie wesentlich intensiver im Geschmack.
• Besondere Vorsicht gilt bei frischen Kräutern, diese sollten nicht mitkochen, dies gilt vor allem bei Basilikum, Kerbel, Dill, Kresse, Petersilie, Minze, Schnittlauch und Zitronenmelisse, da sich sonst sich zu viele Bitterstoffe entfalten.
• Mitkochen dagegen dürfen Sie Bohnenkraut, Mayoran, Rosmarin, Liebstöckel, Salbei und Thymian.
• Lediglich mitziehen dürfen Estragon, Minze und Sauerampfer.