Buffet und Catering - beliebt und nicht zu unterschätzen
Buffets sind zu einer beliebten Möglichkeit der Gästebewirtung
geworden und haben sich zu einem nicht zu unterschätzenden Marketinginstrument entwickelt.
Diese Form der Bewirtung bietet sich vor allem dann, wenn Sie den Gästen in Ihrem
Restaurant statt der gewohnten
Menüfolge mal etwas Besonderes bieten möchten.
Ein Buffet ist ebenfalls sinnvoll, wenn Sie Kunden in Ihren Räumlichkeiten erwarten bzw. empfangen,
so brauchen Sie sich keine Sorgen um das Essen zu machen. Beauftragen Sie einen Caterer, so
kümmert dieser sich mit seinem Teams um das leibliche Wohl Ihrer Gäste.
Professionelle Dienstleistung
Mit dem Begriff Catering bezeichnet man eine professionelle Dienstleistung, die die Zubereitung
und die Lieferung von Speisen als auch Getränken an einen bestimmten Ort umfasst. Mit der
passenden Ausstattung kann auch ein temporärer Gastronomiebetrieb aufgebaut werden. Zum
Catering zählt man neben dem so genannten Partyservice für private Feiern oder Firmenfeste
auch die Versorgung von Kantinen, Schulen, Mensen sowie die Essensversorgung im Flugzeuge
oder aber Dienstleistungen wie Essen auf Rädern.
Kalte und warmes Buffets
Bieten Sie in Ihrem Restaurant Buffets an, benötigen Sie auch die entsprechende Ausstattung.
Das Angebot richtet sich danach, ob Sie ein warmes oder kaltes Buffet servieren. Zur
Speisenwärmung empfiehlt sich beispielsweise eine Buffetanlage oder eine
Bain Marie. Die Speisen befinden sich dabei meist in so genannten
GN-Behältern und werden mittels Wasserbad warm gehalten.
Ein Chafing Dish funktioniert ähnlich und ist eine weitere
Möglichkeit zum Warmhalten von Speisen. Damit bezeichnet man einen Speisenbehälter aus
Edelstahl, in dem GN-Behälter eingehangen werden können.
Verschiedene Chafing Dish-Ausführungen sind möglich, so gibt es rechteckige, runde oder
ovale Modelle. Das Warmhalten erfolgt entweder elektrisch über eine Wärmeplatte oder
mit offener Flamme. Dabei sorgt Brennpaste im
Brennpastenbehälter für die notwendige Wärme. Chafing Dishes werden auch bei der Lieferung
von Speisen verwendet. Zum Transport eignen sich spezielle
Speisentransportbehälter wie Thermoboxen.
Sollen Speisen dagegen kühl bleiben, verwenden Sie am besten eine Salatbar
für frisches Gemüse, Obst oder Salate und für Fisch oder Meeresfrüchte eine Fischkühlvitrine.
Das Auge isst mit
Ein Sprichwort sagt: "Das Auge isst mit". Sorgen Sie neben sauberen Tischdecken, Besteck und
Geschirr auch mit den passenden Buffetartikeln und
Tischzubehör für ein einladendes Ambiente. Buffetplatten,
Serviergestelle oder Etageren ermöglichen eine ansprechende
Speisenpräsentation. Während mit einem Sektkühler bzw. Flaschenkühler
die Getränke schön kalt bleiben, sind Thermotabletts, Warmhalteplatten oder Tellerwärmer ideal,
um Speisen etc. warm zu halten. Statten Sie Ihre Tische mit Gewürzstreuern bzw. Menagen aus, so hat
der Gast die Möglichkeit, die Speisen gegebenenfalls nachzuwürzen.
Hinweise und Tipps für ein Buffet
- Im Vorfeld sollten Sie mit dem Caterer bzw. Partyservice abklären, welche Menüs bzw.
Speisenangebote es geben soll. Überlegen Sie auch, ob Ihre Gäste möglicherweise Vegetarier
sind und richten Sie das Angebot danach.
- Bestellen Sie nicht zu viele Portionen, es wäre doch schade, wenn am Ende Essen übrig bliebe.
Meist sind die Speisen großzügig kalkuliert, fragen Sie am besten bei Ihrem Caterer nach, da
dieser über die entsprechende Erfahrung verfügt.
